Nutrição para pancreatite e colecistite

Dieta em pancreatite e colecistite é uma das principais etapas do tratamento de patologias. Um cardápio bem composto, levando em conta as necessidades dos órgãos inflamados, permite transferir a doença a um estágio de remissão persistente.

O que é colecistite e pancreatite?

A colecistite é uma inflamação da vesícula biliar causada pelo desenvolvimento de colestase. A causa deste último é obstrução completa / parcial dos ductos biliares. O desenvolvimento de colecistite pode ser desencadeado pelos seguintes fatores: excessos regulares, dependência de carnes gordurosas, alimentos condimentados.

Os sinais potenciais de uma forma aguda da patologia são:

• náusea, vômito;
• amarelecimento da pele;
• gosto amargo de saliva;
• aumento da temperatura corporal total;
• dor no hipocôndrio direito.

A exacerbação pode causar álcool e muita comida gordurosa / picante. A causa do desenvolvimento da pancreatite aguda torna-se inflamação da glândula, causada por uma violação do fluxo de saída do suco pancreático. Como resultado, as células do pâncreas começam a se digerir, o que causa o desenvolvimento do processo patológico.

Os sinais típicos de pancreatite são:

• dor severa na região do hipocôndrio esquerdo, às vezes tendo um caráter de encobrimento;
• náusea, vômito;
• diarréia;
• gaseamento aprimorado;
• um aumento significativo na temperatura corporal.

As doenças estão intimamente relacionadas. A colecistite pode provocar uma violação do fluxo de suco pancreático, causando o desenvolvimento de pancreatite. Por outro lado, o vazamento das enzimas digestivas do pâncreas para o lúmen do ducto biliar leva à formação de colecistite.

Regras básicas de nutrição dietética

Nutrição dietética em colecistite e pancreatite é especialmente importante no período de exacerbação de doenças. Restrição na comida remove a carga de órgãos inflamados e ajuda o corpo a se recuperar em menos tempo. Durante os primeiros três dias após o início de um ataque, o paciente deve parar completamente de comer. Apenas água fervida e um pouco de Borjomi (não mais de 200 ml) serão permitidos.

Depois que a dor diminui, o menu do paciente se expande. Ele receberá chá quente sem açúcar, bolachas caseiras, omelete de vapor de proteína, mingau de arroz cozido em leite diluído, sopas de legumes, purê de batatas. Após 7 dias na dieta, você pode adicionar queijo cottage baixo teor de gordura e legumes cozidos. O repolho é proibido apenas porque causa a formação de gases.

Se a reação do tratado gastrintestinal (GIT) permanecer normal - uma pessoa não tem náusea, vômito, diarreia e dores - então pode incluir pratos como:

• suflê;
• peixe a vapor;
• costeletas a vapor de peito de frango ou peru;
• trigo mourisco e sêmola.

A inflamação combinada de ambos os órgãos é denominada colecistopancreatite. Neste caso, o paciente recebe a conformidade com a dieta número 5. Seus principais princípios são:

• dieta fracionada - até 6 vezes por dia;
• pequenas porções;
• a comida deve estar morna;
• a base da dieta é proteínas;
• Somente cozimento a vapor, assadeira e cozimento clássico são permitidos;
• para a preparação de sopas é permitido usar verduras ou caldos tomados;
• completa rejeição de frituras, marinadas, bebidas cafeinadas.

Lista de produtos permitidos

Os produtos que podem ser incluídos com segurança no menu de colecistite e pancreatite devem conter uma alta porcentagem de proteínas e um mínimo de gordura.

Desenvolvedores de nutrição dietética recomendam:

• Carne de variedades com baixo teor de gordura. É a carne que é a principal fonte de proteína. É permitido comer carne bovina, vitela, frango (previamente removido da pele), peru e coelho. É cozido ou cozido por um casal. Salgar pratos é permitido, mas moderadamente.
• Peixe gordo. É permitido servir na forma de um suflê, geleificado, cozido ou cozido no vapor.
• Pão ligeiramente endurecido. É permitido servir croutons, torradas, pão de ontem. É permitido cozinhar tortas com peixe ou queijo cottage, mas no processo de amassar a massa não é usada.
• Leite azedo, produtos lácteos. O menu pode incluir queijo cottage com baixo teor de gordura, iogurte desnatado, kefir, creme azedo (limitado).
• Ovos Servido como omelete a vapor ou cozido cozido.
• Produtos de cereais. Trigo mourisco, aveia, arroz e sêmola são permitidos. Servido como um prato separado ou como acompanhamentos.
• Sopas Prepare-se para o segundo caldo de carne.
• Legumes Você pode comer na forma de pratos cozidos para um casal ou simplesmente cozidos.
• Legumes, frutas com um sabor doce. É bom assar maçãs e pêras no forno. Você pode servir frutas secas.
• Soufflé, marshmallow, caramelo. Em pequenas quantidades, o mel é permitido, jam.
• Petróleo Creme e vegetais são permitidos, mas em quantidades limitadas.

Lista de produtos para excluir

O que você pode comer com essas doenças, agora é conhecido. Mas o que é proibido comer? A lista de produtos que se enquadram na proibição, representado pelas seguintes posições: chá preto forte fabricado, café, bebidas com gás, álcool (que pode ser um fator precipitante para exacerbações de qualquer das patologias).

Também proibiu gordura e carne gordurosa. Este último inclui carne de porco. Contida nas gorduras produtos de origem animal com que o sistema digestivo a trabalhar em serviços pesados, estimulando a produção de bílis e suco pancreático. Restrito:

• Pastelaria fresca assada.
• Caldo de carne saturada.
• Cogumelos Caldos deles são completamente proibidos, assim como os próprios cogumelos.
• Vegetais que irritam a mucosa gástrica. Isso é cebola, alho, azedinha, rabanete.
• Chocolate e creme.
• Molhos, condimentos, que têm um sabor acentuado.
• Carne defumada e salinidade. Eles exercem um efeito irritante na mucosa gástrica, são difíceis de digerir pelo corpo, causam indigestão.

Dieta na forma aguda de pancreatite

Durante a exacerbação da patologia, o paciente desenvolve uma síndrome de dor forte, não há desejo de comer. O estado de saúde do paciente piora consideravelmente. Durante os primeiros 3-5 dias recomendou a inanição terapêutica. Durante esse período, o paciente só pode beber. Deve ser água sem gás.

Após a redução da dor no menu, você pode entrar no estado fundamental para vegetais purê, sopas engrossados ​​com cereais - eles precisam ser preparados apenas na água, caldo de legumes sem sal e especiarias. Ao cozinhar sopas autorizados a usar farinha de aveia ou trigo mourisco. Com a exacerbação, não se deve comer milho, milho e milho. Com doenças crônicas, essas variedades de cereais devem ser minimizadas o máximo possível.

À medida que o status do menu se estabiliza, é permitido expandir o menu devido à vitela e ao frango cozidos. O paciente começa a servir aveia cozida na água e purê de batatas. Antes de servir, é preparado com uma decocção para o estado de purê de batatas. É estritamente proibido salgar e adicionar leite a estes pratos.

Após 14 dias do início de um ataque, a dieta pode incluir produtos lácteos com baixo teor de gordura. A melhor escolha é leite ou kefir. Requeijão é permitido, mas em quantidade limitada. Kasha agora está autorizado a cozinhar em leite diluído em água. Você pode comer legumes no vapor. De bebidas é servida uma decocção de frutos silvestres.

No caso de sintomas desagradáveis ​​- náuseas, vómitos, dor - deve eliminar imediatamente os alimentos que causaram a exacerbação da doença. Durante 2 meses depois de uma exacerbação o paciente nomeia-se uma mesa de comida dietética especial № 5P. Para ele, um teor tipicamente baixo de gorduras e carboidratos. As refeições devem ser divididas até 6 vezes ao dia.

Exemplo de menu de dieta №5

Na colecistite aguda

A forma aguda de colecistite é acompanhada por sintomas graves. Nos primeiros dias o paciente é permitido:

• água parada pura;
• Sucos de vegetais previamente diluídos em água;
• compotas sem açúcar;
• caldo de hortelã, cachorro rosa ou camomila.

Café e chá muito fermentado são proibidos. O período agudo durante o qual o paciente se recusa a comer não dura mais que 4 dias. Depois disso, a dieta pode ser gradualmente expandida. Neste caso, é necessário assegurar que o trato alimentar não esteja muito sobrecarregado.

O menu deve incluir:

• manku, farinha de aveia, arroz cozido, cozido em leite, diluído em água;
• Batata cozida;
• vegetais ralados a vapor - abobrinha, couve-flor, polpa de abóbora;
• sopas de cereais com muco;
• sopas de legumes - purê de batatas;
• bolachas molhadas.

Todos os pratos servidos devem ser esfregados ou ter uma consistência semi-líquida. Inclusões duras, que podem causar irritação das membranas mucosas, não devem ocorrer. Expandir é necessária a dieta a cada dois dias, incluindo os seguintes alimentos no menu: peixe magro - Pollock, bacalhau açafrão, pescada, bacalhau, carne magra - peito de frango, vitela esculpida com veias, Turquia, claras de ovos, queijo com baixo teor de gordura cottage.

O uso de sal e açúcar é restrito. Há legumes frescos e frutas são indesejáveis, pois podem provocar espasmos, fermentação e fortalecer a formação de gás. Durante o período de recuperação, que dura em média três meses, o paciente também demonstra conformidade com os princípios da nutrição dietética.

No menu da pessoa deve estar presente:

• mingau de trigo sarraceno;
• chás fracamente cozidos, café de cereais;
• geléia, marshmallow ou pastilha;
• gemas de ovos (não mais de 2 partes por semana);
• vegetais e frutas cuidadosamente esmagados.

Dieta em colecistopancreatite complicada por gastrite

A nutricionista na elaboração do cardápio necessariamente leva em consideração todas as doenças que acompanham a doença básica. Com a gastrite ocorrendo, é necessário fazer ajustes que levem em consideração o nível de acidez do suco gástrico.

Características do poder, ao mesmo tempo permanecem os mesmos: o paciente deve comer fracionada até 6 vezes por dia em pequenas porções em volume, entre as refeições não deve ser mais interrupções são excessos inaceitáveis ​​e comer a correr, bem como rações secas, uso proibido de álcool e tabagismo. O menu é desenvolvido individualmente para cada paciente. O médico deve levar em conta a acidez do suco gástrico.

Com acidez reduzida, recomenda-se incluir nos produtos lácteos da dieta. Além disso, você precisa consumir bastante fibra para prevenir a constipação. Kasha deve ser cozido apenas na água. O uso de leite é proibido. Com o aumento da acidez do suco gástrico de produtos lácteos devem ser descartados, mas para preparar pratos, você pode usar leite.

Receitas

Oferecemos várias receitas de pratos que podem ser servidos à mesa durante o período de remissão.

Sopa de legumes com bolinhas de queijo

Ingredientes:

• caldo de legumes - 500 ml;
• cenouras, cebolas, pimentas vermelhas;
• batatas - 4 peças;
• queijo com sabor neutro - 110 gramas;
• ovo;
• farinha - 90 gramas;
• greens;
• manteiga;
• sal.

Preparação: ralar queijo, adicione a farinha, manteiga amolecida, sal. Mexa e leve à geladeira. Pimenta cortada em tiras, ralar cenouras em um ralador grande, cortar cebolas e batatas em cubos. Corra para o caldo e cozinhe por 15 minutos. Da massa de queijo, role as bolas e coloque-as na sopa. Brew mais 15 minutos. Ao servir, polvilhe com ervas picadas.

Costeletas de batatas com salsichas

Ingredientes:

• batatas - 7 tubérculos de tamanho médio;
• bulbo;
• greens;
• queijo duro - 200 gramas;
• Frasco de leite - 250 gramas;
• ovos - 3 peças;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• creme azedo.

Preparação: cozinhar batatas, legal. Moer através de um ralador. Coloque no queijo ralado e salsicha cortada em cubos. Coloque a farinha, ovos, cebola e farinha. Para formar a partir de uma massa bem misturada de costeleta e cozinhe em banho-maria. Sirva com creme azedo.

Omelete em camadas com batatas em banho-maria

Você vai precisar de:

• batatas cozidas - 210 gramas;
• ovos - 4 peças;
• leite - 100 ml;
• especiarias a gosto e verduras;
• um pouco de queijo.

Um paciente pode ser alimentado com uma omelete dietética cozida em banho-maria

Preparação: rale as batatas, bata os ovos com leite, adicione. Pique o vaporizador perto do filme de comida. Coloque uma camada de batatas, despeje a massa de omelete e cubra com queijo ralado. Cozinhe por cerca de 25 minutos.

Sobremesa de Abóbora

Polpa de abóbora descascada cortada em pedaços. Coloque no copo de um navio, polvilhe com açúcar e canela. Cozinhe 20 minutos. Os médicos que sofreram inflamação da vesícula biliar e / ou do pâncreas são instados a aderir aos princípios da nutrição dietética durante o maior tempo possível.

Mesmo após a recuperação ou transição da doença para o estágio de remissão, é necessário limitar o consumo de produtos da lista proibida. Especialmente refere-se a produtos fumados, marinadas, álcool e alimentos muito gordurosos. Caso contrário, você pode recarregar novamente o pâncreas ou a vesícula biliar e ter uma recaída da doença. Se a doença passou para uma forma crônica, a dieta deve ser mantida constantemente.