De todos os óleos vegetais, a história da azeitona é a mais rica.
Os antigos gregos usaram para iluminar templos, e cristãos e judeus - em cerimônias rituais.
Agora, o azeite é usado ativamente na culinária e na cosmetologia.
- Recursos de produção
- Composição quimica
- Efeitos no corpo
- Pode prejudicar
- Classificação do produto
- Dicas para escolher e armazenar
O que determina as qualidades úteis do azeite?
Recursos de produção
A matéria-prima para a extração do "presente dos deuses", como chamavam o produto dos gregos antigos, são o fruto da oliveira ou de oliva.
Eles são verdes e pretos (o segundo chamado azeitonas, as primeiras - azeitonas).
O petróleo é feito de azeitonas e azeitonas (qual é a diferença), a cor do produto final, o tipo de matéria-prima não afeta.
A tecnologia de produção consiste nas seguintes etapas:
- imersão de matérias-primas em salmoura;
- cortar frutas em uma paixão;
- separação do óleo do bolo em uma centrífuga.
O azeite é considerado elite. prensagem a frio, que prevê a prensagem de matérias-primas trituradas a uma temperatura não superior a 25-27 ° C.
O produto prensado a frio é recomendado para fins medicinais.
No óleo prensado a frio contém um buquê cheio de gordura monoinsaturada:
- Oleico (até 80%);
- linoleico (4-14%);
- palminato (até 15%);
- ômega 3 (0,1-1%).
E o que você sabe sobre os benefícios e malefícios do óleo de girassol não refinado? Leia sobre as propriedades clicando no link.
Sobre as propriedades curativas das flores de celandine, leia nesta página.
O uso de ácidos graxos monoinsaturados - uma diminuição na quantidade de colesterol no sangue devido ao conteúdo de p-sitosterol neles.
Esta substância tem a propriedade de formar compostos insolúveis com colesterol e impedir sua absorção no sangue.
Todo mundo sabe que um aumento da concentração de colesterol no sangue é um fator que determina o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
Os cientistas provaram a capacidade do ácido oleico gene de "despertar" que inibe o crescimento de tumores malignos nos tecidos, provocando mecanismo de contagem natural de cancro.
Além disso, o azeite contém esqualeno, o que também impede o desenvolvimento de tumores malignos.
O produto é rico em vitaminas A, D, E e K.
Considere a ação útil de cada um deles:
-
A (retinol) está envolvido na síntese de proteínas, sem as quais é impossível formar novas células.
A ingestão adequada de vitamina A do lado de fora ativa a barreira imunológica necessária para proteger contra infecções sazonais e outras doenças. - E (tocoferol) estimula processos metabólicos, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
- D (calciferol) regula a absorção de fósforo e cálcio, sem o qual o desenvolvimento do tecido ósseo é impossível.
- K (filoquinona) estabiliza a coagulação do sangue, acelerando a cicatrização de feridas.
Efeitos no corpo
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Couro.
Devido ao aumento da concentração de tocoferol, o azeite dá um efeito rejuvenescedor.
Cosméticos à base de azeite de oliva nutrem a pele seca e cansada, removem o peeling e melhoram significativamente sua aparência.
Cremes com ele são eficazes no combate à celulite, estrias que aparecem após o parto ou como resultado de flutuações de peso. -
Ductos biliares.
O produto é caracterizado por um efeito colerético fraco, por isso é útil para prevenir distúrbios funcionais da vesícula biliar. -
O sistema digestivo.
O azeite de oliva tem um efeito laxante moderado, por isso é usado como alternativa aos agentes farmacológicos contra a constipação.
As propriedades envolventes do óleo aceleram a restauração de conchas em doenças de úlcera péptica. -
O sistema circulatório.
Na medicina popular, o produto é usado para normalizar a pressão na doença hipertensiva.
Muitas drogas para combater a hipertensão contêm um extrato de folhas de oliveira.
E você sabe que tipo de remédio popular você pode curar um resfriado? Leia dicas e truques em um artigo útil.
Sobre a aplicação de óleo de uva para cabelo está escrito aqui.
Na página: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/priprava-koriandr.html você aprender a olhar de especiarias coentro.
O azeite é útilfuturas mães e crianças pequenas.
azeite de oliva reduz a probabilidade de cólicas e prisão de ventre na tradução do bebê amamentando no regime alimentar global devido semelhante à composição de gordura do leite humano.
Portanto, pediatras recomendam adicionar uma pequena quantidade de óleo ao mingau e outros pratos que o bebê come.
Pode prejudicar
Com uma composição de componentes tão rica, como o azeite, qualquer produto terá um impacto positivo e negativo no corpo.
O "presente dos deuses" também tem suas desvantagens:
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Alto valor calórico.
A colher de mesa contém 120 kcal.
Portanto, não é recomendado para substituir completamente o óleo de girassol com azeite, é melhor usá-lo dosado. -
Ação de Cholagogue.
Pessoas que sofrem de colecistite e cálculos biliares, é contra-indicado o uso de óleo com o estômago vazio e, em geral, é desejável reduzir a sua presença na dieta a um mínimo. -
O risco de obesidadee hepatois do fígado quando as normas de consumo são excedidas.
Presença excessiva no cardápio de gordura vegetal tem uma carga significativa sobre o sistema digestivo, mas o azeite, especialmente "strains".
Portanto, os nutricionistas são aconselhados a consumir não mais que 2 colheres de sopa. produto diariamente.
Há uma opinião que Russos propriedades mágicas de azeite não são relevantes devido ao fato de que a oliveira na nossa área não crescer, é estranho ao corpo do nosso produto compatriotas.
Estudos mostraram, que o maior benefício vem do uso de azeite não refinado, junto com gorduras vegetais tradicionais - girassol e linho.
Assim, dar-se o óleo "nacional" em favor do exterior não faz sentido, mas também negligenciado suas propriedades não é necessário.
Classificação do produto
O teor de gorduras monoinsaturadas e outros compostos úteis no azeite depende diretamente da tecnologia de produção:
- prensagem a frio;
- extração química.
De acordo com o primeiro óleo obtido a partir de tecnologia de materiais em bruto, sem a utilização de químicos de tratamento de calor e catalisadores, apenas por prensagem.
O produto obtido pela tecnologia "fria" é chamado de não refinado, sua acidez não é superior a 1%.
Na cozedura deste óleo, são preparados molhos, temperos, adicionados a saladas.
Frite em azeite não refinadoquando aquecido, pisca imediatamente.
O óleo não refinado da primeira volta realiza-se abaixo da marcaçãoЕxtra azeite virgemcomo o tipo de produto mais caro e de alta qualidade.
Após a primeira prensagem, a matéria-prima é novamente iniciada sob pressão para espremer os resíduos.
Este assim chamado. 2º óleo prensado a frio, produzido sob a marcaçãoAzeite Virgem. Seu aroma não é tão saturado, a cor não é tão dourada, e a acidez é maior - 2%.
Após a primeira e segunda prensagem da matéria-prima, você ainda pode espremer muito óleo.
O substrato é enviado para extração química.
Este método de tratamento envolve o aquecimento da alimentação, o que afecta o teor de oligoelementos nele útil para baixo e para a adição de agentes conservantes e intensificadores de sabor.
Por extração químicareceber3 tipos de azeite:
-
Azeite puro.
É feito de um substrato de azeitona após prensagem a frio sem adição de outros óleos vegetais. -
Azeite de oliva.
É uma mistura de azeite com outras gorduras vegetais (girassol, colza). -
Óleo de oliva.
Óleo de alta acidez, impróprio para cozinhar.
Azeite desta marca é usado na fabricação de sabão.
Dicas para escolher e armazenar
- Se você tiver a oportunidade de avaliar o cheiro de óleo ao comprar, cheirar:
- o cheiro de um produto fresco é agradável, herbáceo-picante, sem acidez.
É moderadamente denso em estrutura, dando um pequeno precipitado.
- A estratificação com agitação indica que o óleo não é sólido, contém outras gorduras vegetais por preços mais baixos.
- Azeite de qualidade tem a propriedade de encobrir com uma diminuição da temperatura, por isso, se, depois de ser colocado na geladeira, o produto permaneceu tão brilhante -este é um óleo ruim.
- O sabor do azeite de alta qualidade é agradável, com um pouco de amargor e notas frutadas.
O produto vencido ou diluído tem um gosto rançoso. - Não aplaudir a inscrição "sem colesterol" no rótulo, se houver um presente, nada mais é do quepublicidade gimmick.
Colesterol a priori não acontece em gordura vegetal - Em um tanque não vedado, o óleo oxida rapidamente, o que afeta suas qualidades gustativas.
Assista ao vídeo e aprenda mais detalhes sobre o azeite fornecido à Rússia no exterior.
