מבין כל שמני הירקות, ההיסטוריה של הזית היא העשירה ביותר.
היוונים הקדמונים השתמשו בה כדי להאיר מקדשים, ונוצרים ויהודים - בטקסים פולחניים.
עכשיו שמן זית משמש באופן פעיל בבישול וקוסמטיקה.
- תכונות הייצור
- הרכב כימי
- השפעות על הגוף
- יכול להזיק
- סיווג מוצר
- טיפים לבחירה ואחסון
מה קובע את התכונות השימושיות של שמן זית?
תכונות הייצור
חומרי הגלם לחילוץ "מתנת האלים", כפי שהיוונים הקדמונים מכנים את המוצר, הם פרי עץ הזית של אירופה, או עץ הזית.
הם ירוקים ושחורים (השני נקרא זיתים, הראשון - זיתים).
שמן עשוי זיתים וזיתים (מה ההבדל), צבע של המוצר הסופי, סוג של חומר גלם אינו משפיע.
טכנולוגיית הייצור מורכבת מהשלבים הבאים:
- השריית חומרי גלם במי מלח;
- חיתוך פירות במעוך;
- הפרדת שמן מהעוגה בצנטריפוגה.
שמן זית נחשב האליטה. הקשה הקשה, אשר מספק עבור לחיצה של חומרי גלם כתוש בטמפרטורה לא יעלה על 25-27 מעלות צלזיוס.
המוצר המצופה קר מומלץ לשימוש רפואי.
בשמן לחוץ קר מכיל זר מלא של שומן חד בלתי רווי:
- Oleic (עד 80%);
- לינולאית (4-14%);
- (עד 15%);
- אומגה 3 (0.1-1%).
ומה אתה יודע על היתרונות והנזקים של שמן חמניות מזוקק? קרא על המאפיינים על ידי לחיצה על הקישור.
על תכונות הריפוי של פרחים celandine, לקרוא בדף זה.
השימוש בחומצות שומן חד-בלתי-רוויות - ירידה בכמות הכולסטרול בדם בשל התוכן של p-sitosterol בהם.
חומר זה יש את המאפיין של יצירת תרכובות מסיסות עם כולסטרול ומניעת ספיגתו לתוך הדם.
כולם יודעים כי ריכוז מוגבר של כולסטרול בדם הוא גורם הקובע את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
מדענים הוכיחו את היכולת של חומצה אולאית "לעורר" גן המדכא את צמיחתם של גידולים ממאירים ברקמות, מה שמפעיל מנגנון טבעי של מניעת גידולים סרטניים.
בנוסף, שמן זית מכיל squalene, אשר גם מונע התפתחות של גידולים ממאירים.
המוצר עשיר בויטמינים A, D, E ו- K.
שקול את הפעולה המועילה של כל אחד מהם:
-
A (רטינול) מעורב בסינתזה של חלבון, שבלעדיו אי אפשר ליצור תאים חדשים.
צריכה נאותה של ויטמין A מבחוץ מפעיל את מחסום החיסון הדרוש כדי להגן מפני זיהומים עונתיים ומחלות אחרות. - E (tocopherol) מגרה תהליכים מטבוליים, מחזקת את הקירות של כלי הדם.
- D (calciferol) מסדיר את הספיגה של זרחן וסידן, שבלעדיו התפתחות רקמת העצם בלתי אפשרי.
- K (phylloquinone) מייצב קרישת דם, מאיץ את הריפוי של הפצעים.
השפעות על הגוף
-
עור.
בשל ריכוז מוגבר של טוקופרול, שמן זית נותן אפקט התחדשות.
קוסמטיקה על בסיס שמן זית להזין את העור יבש, עייף, להסיר את פילינג ולשפר באופן משמעותי את המראה שלה.
קרמים עם זה יעילים להילחם צלוליטיס, striae המופיעים לאחר הלידה או כתוצאה של תנודות במשקל. -
צינורות מרה.
המוצר מאופיין אפקט choleretic חלש, ולכן הוא שימושי למניעת הפרעות תפקודית של כיס המרה. -
מערכת העיכול.
שמן זית יש השפעה משלשל מתון, ולכן הוא משמש כחלופה סוכני התרופות נגד עצירות.
המאפיינים המעטפים של שמן להאיץ את שחזור של פגזים במחלות כיב פפטי. -
מערכת הדם.
ברפואה העממית, המוצר משמש לנרמול הלחץ במחלות יתר לחץ דם.
תרופות רבות ללחימה בלחץ גבוה מכילים תמצית של עלי זית.
ואתה יודע איזה סוג של תרופה עממית אתה יכול לרפא הצטננות? קרא טיפים וטריקים במאמר שימושי.
על היישום של שמן ענבים לשיער כתוב כאן.
בדף: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/priprava-koriandr.html תלמד איך תיבול של כוסברה נראה.
שמן זית הוא שימושיאמהות לעתיד וילדים צעירים.
שמן זית מקטין את הסבירות של כאבי בטן ועצירות בעת העברת התינוק מן ההנקה לתזונה משותפת על חשבון הרכב השומנים הדומים לחלב האם.
לכן, רופאי הילדים ממליצים להוסיף כמות קטנה של שמן לדייסה ולמנות אחרות שהתינוק אוכל.
יכול להזיק
עם הרכב כזה מרכיב עשיר, כמו שמן זית, כל מוצר תהיה השפעה חיובית ושלילית על הגוף.
את "מתנת האלים" יש גם minuses שלה:
-
ערך קלורי גבוה.
כף השולחן מכילה 120 קק"ל.
לכן, לא מומלץ להחליף לחלוטין שמן חמניות עם שמן זית, עדיף להשתמש בו dosed. -
פעילות בית הספר.
אנשים הסובלים cholecystitis ואבנים בכיס המרה, הוא התווית השימוש שמן על בטן ריקה, באופן כללי, רצוי להפחית את נוכחותו בתזונה למינימום. -
הסיכון להשמנת יתרו hepatosis של הכבד כאשר הנורמות של הצריכה הם חריגה.
נוכחות מוגזמת בתפריט של שומן צמחי יש נטל משמעותי על מערכת העיכול, אבל שמן זית, במיוחד "זנים" זה.
לכן, תזונאים מומלץ לא לצרוך יותר מ 2 כפות. מוצר יומי.
יש דעה כי עבור הרוסים המאפיינים הקסם של שמן זית אינם רלוונטיים כי זית אינו גדל באזורנו, הוא מוצר זר האורגניזם של ארצנו.
מחקרים הראו, כי היתרון הגדול ביותר נובע שימוש בשמן זית מזוקק, יחד עם שומנים צמחיים מסורתיים - חמניות פשתן.
לכן, לוותר על "פולק" שמנים לטובת בחו"ל אינו הגיוני, אבל זה לא שווה להזניח את תכונותיו.
סיווג מוצר
התוכן של שומנים חד בלתי רוויים ותרכובות שימושיות אחרות בשמן זית ישירות תלוי בטכנולוגיה של ייצור:
- הקשה הקשה;
- מיצוי כימי.
על פי הטכנולוגיה הראשונה, נפט מתקבל מחומרי גלם ללא שימוש בטיפול טמפרטורה זרזים כימיים, באופן בלעדי, באמצעות ספינינג.
המוצר המתקבל על ידי הטכנולוגיה "קר" נקרא מזוקק, החומציות שלה הוא לא יותר מ 1%.
בבישול של שמן זה, רטבים, תחבושות מוכנים, הוסיף סלטים.
מטגנים בשמן זית לא מזוקק, כאשר מחומם, הוא מיד הבזקים.
שמן מזוקק של הספין הראשון מתממש תחת הסימוןÐxtra שמן זית כתיתכמו באיכות הגבוהה ביותר ואת סוג המוצר.
לאחר לחיצה ראשונה, חומר הגלם הוא התחיל שוב תחת לחץ לסחוט את שאריות.
זה מה שנקרא. שמן קר לחצי שני, המיוצר תחת הסימוןשמן זית כתית. הניחוח שלה לא כל כך רווי, צבע זה לא כמו זהוב, ואת החומציות היא גבוהה יותר - 2%.
לאחר הלחיצה הראשונה והשנייה מחומר הגלם, אתה עדיין יכול לסחוט הרבה שמן.
המצע נשלח עבור מיצוי כימי.
שיטת טיפול זו מרמזת על חימום חומרי הגלם, המשפיעים על תכולת המינרלים המועילים בו ועל הוספת חומרים משמרים ומשפרות טעם.
על ידי מיצוי כימילקבל3 סוגי שמן זית:
-
שמן זית טהור.
הוא עשוי ממצע זית לאחר לחיצה קרה ללא תוספת של שמנים צמחיים אחרים. -
שמן זית.
זוהי תערובת של שמן זית עם שומנים צמחיים אחרים (חמניות, לפתית). -
שמן פומס.
שמן חומציות גבוה, שאינו מתאים לבישול.
שמן זית של סימון זה משמש להכנת סבון.
טיפים לבחירה ואחסון
- אם יש לך הזדמנות להעריך את ריח הנפט בעת הקנייה, לרחרח:
- ריח של מוצר טרי הוא נעים, עשבי תיבול, חריף, ללא חמוץ.
הוא צפוף במבנה, נותן משקע קטן.
- ריבוד עם רועד מציין כי השמן אינו מוצק, הוא מכיל שומנים צמחיים אחרים במחירים זולים יותר.
- שמן זית איכות יש את המאפיין של ענן עם ירידה בטמפרטורה, כך שאם, לאחר שהונח במקרר, המוצר נשאר בהיר -זה שמן רע.
- הטעם של שמן זית באיכות גבוהה הוא נעים, עם קצת מרירות ותווים פירותי.
המוצר פג או דילול יש טעם מעופש. - לא להחמיא את הכיתוב "ללא כולסטרול" על התווית, אם אחד נמצא, זה לא יותרגימיק פרסומי.
כולסטרול מראש אינו קורה בשומן צמחי - במיכל לא מסויד, השמן מחמצן במהירות, אשר משפיע על תכונות הטעם שלו.
צפה בסרטון ולמד פרטים נוספים על שמן זית, שסופק לרוסיה מחו"ל.
