Nutrición para pancreatitis y colecistitis

La dieta en la pancreatitis y la colecistitis es una de las principales etapas del tratamiento de las patologías. Un menú adecuadamente compuesto, teniendo en cuenta las necesidades de los órganos inflamados, le permite transferir la enfermedad a una etapa de remisión persistente.

¿Qué es la colecistitis y la pancreatitis?

La colecistitis es una inflamación de la vesícula biliar causada por el desarrollo de colestasis. La causa de este último es la obstrucción completa / parcial de los conductos biliares. El desarrollo de la colecistitis puede desencadenarse por los siguientes factores: comer en exceso regularmente, la adicción a las carnes grasas y los alimentos picantes.

Los signos potenciales de una forma aguda de patología son:

• náuseas, vómitos;
• coloración amarillenta de la piel;
• sabor amargo de la saliva;
• aumento de la temperatura corporal total;
• dolor en el hipocondrio derecho.

La exacerbación puede causar alcohol y demasiada comida grasosa / picante. La causa del desarrollo de la pancreatitis aguda se convierte en inflamación de la glándula, causada por una violación de la salida del jugo pancreático. Como resultado, las células del páncreas comienzan a digerir, lo que provoca el desarrollo del proceso patológico.

Los signos típicos de pancreatitis son:

• dolor severo en la región del hipocondrio izquierdo, que a veces tiene un carácter envolvente;
• náuseas, vómitos;
• diarrea;
• gasificación mejorada;
• un aumento significativo en la temperatura corporal.

Las enfermedades están estrechamente interrelacionadas. La colecistitis puede provocar una violación de la salida de jugo pancreático, causando el desarrollo de pancreatitis. Por el contrario, la colada de las enzimas digestivas del páncreas en la luz del conducto biliar conduce a la formación de colecistitis.

Reglas básicas de nutrición dietética

La nutrición dietética en la colecistitis y la pancreatitis es especialmente importante en el período de exacerbación de las enfermedades. La restricción en los alimentos elimina la carga de los órganos inflamados y ayuda al cuerpo a recuperarse en menos tiempo. Durante los primeros tres días después del inicio de un ataque, el paciente debe dejar de comer por completo. Solo se permitirá agua hervida y un poco de Borjomi (no más de 200 ml).

Después de que el dolor disminuye, el menú del paciente se expande. Se le permitirá té caliente sin azúcar, galletas caseras, tortilla de vapor con proteínas, gachas de arroz cocidas en leche diluida, sopas de verduras, puré de papas. Después de 7 días en la dieta, puede agregar requesón bajo en grasa y verduras guisadas. El repollo está prohibido solo porque causa la formación de gases.

Si la reacción del tracto gastrointestinal (TGI) sigue siendo normal, una persona no tiene náuseas, vómitos, diarrea y dolores, entonces puede incluir los siguientes platos:

• soufflé;
• pez de vapor;
• chuletas de vapor de pechuga de pollo o pavo;
• alforfón y sémola.

La inflamación combinada de ambos órganos se llama colecistopancreatitis. En este caso, al paciente se le asigna cumplimiento con la dieta número 5. Sus principios principales son:

• dieta fraccional - hasta 6 veces al día;
• porciones pequeñas;
• la comida debe estar caliente;
• la base de la dieta son las proteínas;
• Solo se permiten cocinar al vapor, hornear en papel de aluminio y cocina clásica;
• para la preparación de sopas se permite el uso de vegetales o caldos tomados;
• rechazo completo de alimentos fritos, adobos, bebidas con cafeína.

Lista de productos permitidos

Los productos que pueden incluirse con seguridad en el menú para la colecistitis y la pancreatitis deben contener un alto porcentaje de proteínas y un mínimo de grasa.

Los desarrolladores de nutrición dietética recomiendan:

• Carne de variedades bajas en grasa. Es la carne la principal fuente de proteína. Está permitido comer carne de vaca, ternera, pollo (previamente quitado de la piel), pavo y conejo. Se hierve o cocina para una pareja. Salar platos está permitido, pero moderadamente.
• Pescado graso Está permitido servir en forma de soufflé, gelatina, hervida o al vapor.
• Pan ligeramente endurecido. Está permitido servir croutons, pan tostado, pan de ayer. Se permite cocinar pasteles con pescado o requesón, pero en el proceso de amasar no se usa la masa.
• Leche agria, productos lácteos. El menú puede incluir queso cottage bajo en grasa, yogur bajo en grasa, kéfir, crema agria (limitada).
• Huevos. Servido como una tortilla de vapor o cocido a fuego lento.
• Productos de cereales. El alforfón, la avena, el arroz y la sémola están permitidos. Servido como un plato separado o como guarniciones.
• Sopas Prepárese para el segundo caldo de carne vegetal.
• Vegetales Puedes comer en forma de platos cocinados para una pareja o simplemente hervidos.
• Verduras, fruta con un sabor dulce. Es bueno hornear manzanas y peras en el horno. Puedes servir frutas secas.
• Soufflé, malvavisco, caramelo. En pequeñas cantidades, la miel está permitida, mermelada.
• Aceite Crema y vegetales están permitidos, pero en cantidades limitadas.

Lista de productos para excluir

Lo que puedes comer con estas enfermedades, ahora se sabe. Pero, ¿qué está prohibido comer? La lista de productos que entran en la prohibición está representada por las siguientes posiciones: té negro duro, café, bebidas con gases, alcohol (puede convertirse en un factor de provocación de las exacerbaciones de cualquiera de las patologías).

También prohibió la grasa y la carne grasa. Este último incluye carne de cerdo. Las grasas animales en el producto hacen que los órganos digestivos trabajen en un modo estresante, estimulando la producción de jugo biliar y pancreático. Restringido

• Pasteles recién horneados.
• Caldo de carne saturada.
• Setas Los caldos de ellos están completamente prohibidos, así como también los champiñones.
• Vegetales que irritan la mucosa gástrica. Esto es cebolla, ajo, acedera, rábano.
• Chocolate y crema
• Salsas, especias, con un sabor fuerte.
• Carne ahumada y salinidad. Ejercen un efecto irritante sobre la mucosa gástrica, son difíciles de digerir por el cuerpo, causan indigestión.

Dieta en forma aguda de pancreatitis

Durante la exacerbación de la patología, el paciente desarrolla un fuerte síndrome de dolor, no hay deseo de comer. El estado de salud del paciente empeora considerablemente. Durante los primeros 3 a 5 días, se recomendó la inanición terapéutica. Durante este período, el paciente solo puede beber. Debería ser agua sin gas.

Después de la disminución del dolor en el menú, puede ingresar puré para hacer un puré de verduras, sopas, espesados ​​con productos de cereales; deben cocinarse solo con agua, caldos de verduras sin sal y especias. Al cocinar sopas se permite el uso de avena o trigo sarraceno. Con la exacerbación, uno no debe comer mijo, maíz y maíz. Con la enfermedad crónica, estas variedades de cereales deben reducirse al mínimo tanto como sea posible.

A medida que el estado del menú se estabiliza, se permite ampliar el menú debido a la ternera hervida y al pollo. El paciente comienza a servir avena cocida en agua y puré de papas. Antes de servir, se prepara con una decocción al estado de puré de patatas. Está estrictamente prohibido salar y agregar leche a estos platos.

Después de 14 días desde el inicio de un ataque, la dieta puede incluir productos lácteos bajos en grasa. La mejor opción es leche o kéfir. El queso cottage está permitido, pero en una cantidad limitada. A Kasha ahora se le permite cocinar con leche diluida en agua. Puedes comer verduras al vapor. De las bebidas se sirve una decocción de bayas de rosas silvestres.

En caso de aparición de síntomas desagradables - náuseas, vómitos, dolor - es necesario excluir inmediatamente los productos que causaron la exacerbación de la enfermedad. En 2 meses después de una exacerbación, se le asigna al paciente un alimento dietético especial - tabla № 5П. Para él, un contenido típicamente bajo de grasas e hidratos de carbono. Las comidas deben dividirse hasta 6 veces al día.

Muestra de menú de dieta №5

En la colecistitis aguda

La forma aguda de la colecistitis se acompaña de síntomas graves. En los primeros días, el paciente puede:

• agua pura y pura;
• jugos de vegetales previamente diluidos con agua;
• compotas sin endulzar;
• caldo de menta, rosa de perro o manzanilla.

El café y el té duro están prohibidos. El período agudo durante el cual el paciente se niega a comer no dura más de 4 días. Después de eso, la dieta se puede expandir gradualmente. En este caso, es necesario asegurarse de que el tracto de alimentos no esté demasiado sobrecargado.

El menú debe incluir:

• manku, avena, arroz hervido, cocido en leche, diluido en agua;
• papas hervidas;
• vegetales rallados a vapor - calabacín, coliflor, pulpa de calabaza;
• sopas de cereales mocosas;
• sopas de verduras, puré de papas;
• galletas empapadas.

Todos los platos servidos deben frotarse o tener una consistencia semilíquida. Las inclusiones duras, que pueden causar irritación de las membranas mucosas, no deberían ocurrir. Ampliar la dieta es necesario cada dos días, incluyendo los siguientes alimentos en el menú: magra de pescado - abadejo, bacalao azafrán, merluza, bacalao, carne magra - pechuga de pollo, ternera tallada con venas, pavo, claras de huevo, baja en grasa queso cottage.

El uso de sal y azúcar está restringido. Hay verduras frescas y las frutas son indeseables, ya que pueden provocar espasmos, fermentación y fortalecer la formación de gases. Durante el período de recuperación, que dura un promedio de tres meses, el paciente también cumple con los principios de nutrición dietética.

En el menú de la persona debe estar presente:

• gachas de alforfón;
• Tés hervidos débilmente, café con cereal;
• mermelada, malvavisco o pastilla;
• yemas de huevo (no más de 2 piezas por semana);
• verduras y frutas cuidadosamente trituradas.

Dieta en colecistopancreatitis complicada por gastritis

El nutricionista en la elaboración del menú necesariamente toma en consideración todas las enfermedades que acompañan a la enfermedad básica. Con la gastritis teniendo lugar, es necesario hacer ajustes que tengan en cuenta el nivel de acidez del jugo gástrico.

Características de poder al mismo tiempo siguen siendo los mismos: el paciente debe comer fraccionada hasta 6 veces al día en porciones pequeñas en volumen, entre las comidas no debe ser más interrupciones son comer en exceso inaceptable y comer sobre la marcha, así como raciones secas, uso prohibido de alcohol y el tabaco. El menú se desarrolla individualmente para cada paciente. El médico debe tener en cuenta la acidez del jugo gástrico.

Con acidez reducida, se recomienda incluir en la dieta productos lácteos. Además, debe consumir suficiente fibra para prevenir el estreñimiento. Kasha debe cocinarse solo en el agua. El uso de leche está prohibido. Con el aumento de la acidez del jugo gástrico de productos de leche agria deben desecharse, pero para preparar los platos puede usar leche.

Recetas

Ofrecemos varias recetas de platos que se pueden servir en la mesa durante el período de remisión.

Sopa de verduras con bolas de queso

Ingredientes:

• caldo de verduras - 500 ml;
• zanahorias, cebollas, pimientos rojos;
• patatas - 4 piezas;
• queso con un sabor neutro - 110 gramos;
• huevo;
• harina - 90 gramos;
• verdes;
• mantequilla;
• sal.

Preparación: gratinar el queso, agregar harina, mantequilla ablandada, sal. Revuelva y refrigere. Pimienta cortada en tiras, ralla zanahorias en un rallador grande, corta la cebolla y las papas en cubos. Corre al caldo y cocina por 15 minutos. De la masa de queso, enrolle las bolas y póngalas en la sopa. Prepare otros 15 minutos. Cuando sirva, espolvoree con hierbas picadas.

Chuletas de patatas con salchichas

Ingredientes:

• patatas - 7 tubérculos medianos;
• bulbo;
• verdes;
• queso duro - 200 gramos;
• Matraz de leche - 250 gramos;
• huevos - 3 piezas;
• harina - 3 cucharadas;
• crema agria

Preparación: cocinar las patatas, fresco. Moler a través de un rallador. Ponle queso rallado y salchichas cortadas en cubos. Pon la harina, los huevos, la cebolla y la harina. Para formar a partir de una masa bien mezclada de chuleta y cocinar en una caldera doble. Sirve con crema agria.

Tortilla en capas con patatas en una caldera doble

Necesitarás:

• papas hervidas - 210 gramos;
• huevos - 4 piezas;
• leche - 100 ml;
• especias al gusto y verduras;
• un poco de queso

Un paciente puede ser alimentado con una tortilla dietética cocinada en caldera doble

Preparación: rallar las papas, batir los huevos con leche, agregar. Pica el vapor cerca de la película de comida. Coloque una capa de papas, luego vierta la masa de tortilla y cúbrala con queso rallado. Cocine por unos 25 minutos.

Postre de calabaza

Pulpa de calabaza pelada cortada en pedazos. Ponlo en la taza de un vapor, espolvorea con azúcar y canela. Cocine 20 minutos. Los médicos a sus pacientes que han tenido una inflamación de la vesícula biliar y / o el páncreas, se recomienda encarecidamente a que se adhieran a los principios de la dieta como un tiempo posible.

Incluso después de la recuperación o transición de la enfermedad a la etapa de remisión, es necesario limitar el consumo de productos de la lista prohibida. Especialmente se trata de productos ahumados, adobos, alcohol y alimentos grasos. De lo contrario, puede volver a cargar el páncreas o la vesícula biliar y sufrir una recaída de la enfermedad. Si la enfermedad ha pasado a una forma crónica, entonces la dieta debe mantenerse constantemente.