De todos los aceites vegetales, la historia de la aceituna es la más rica.
Los antiguos griegos lo usaban para iluminar templos, y cristianos y judíos, en ceremonias rituales.
Ahora el aceite de oliva se utiliza activamente en la cocina y la cosmetología.
- Características de producción
- Composición química
- Efectos en el cuerpo
- Puede dañar
- Clasificación de productos
- Consejos para elegir y almacenar
¿Qué determina las cualidades útiles del aceite de oliva?
Características de producción
Las materias primas para extraer el "regalo de los dioses", como los antiguos griegos llamaban el producto, son los frutos del olivo del europeo, u olivo.
Son verdes y negros (el segundo llamado aceitunas, el primero - aceitunas).
El aceite está hecho de aceitunas y aceitunas (¿cuál es la diferencia), el color del producto final, el tipo de materia prima no afecta.
La tecnología de producción consta de las siguientes etapas:
- empapando las materias primas en salmuera;
- cortando fruta en un enamoramiento;
- separación de aceite de la torta en una centrífuga.
El aceite de oliva se considera de élite. prensado en frío, que proporciona el prensado de materias primas trituradas a una temperatura que no supera los 25-27 ° C.
El producto prensado en frío se recomienda con fines medicinales.
En aceite prensado en frío contiene un completo bouquet de grasas monoinsaturadas:
- Oleico (hasta 80%);
- linoleico (4-14%);
- palmear (hasta 15%);
- omega 3 (0.1-1%).
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Acerca de las propiedades curativas de las flores de celidonia, lea en esta página.
El uso de ácidos grasos monoinsaturados: una disminución en la cantidad de colesterol en la sangre debido al contenido de p-sitosterol en ellos.
Esta sustancia tiene la propiedad de formar compuestos insolubles con colesterol y prevenir su absorción en la sangre.
Todo el mundo sabe que una mayor concentración de colesterol en la sangre es un factor que determina el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Los científicos han demostrado la capacidad del gen de ácido oleico "despertar" que inhibe el crecimiento de tumores malignos en los tejidos, provocando mecanismo natural contador de cáncer.
Además, el aceite de oliva contiene escualeno, que también previene el desarrollo de tumores malignos.
El producto es rico en vitaminas A, D, E y K.
Considere la acción útil de cada uno de ellos:
-
A (retinol) está involucrado en la síntesis de proteína, sin la cual es imposible formar nuevas células.
La ingesta adecuada de vitamina A desde el exterior activa la barrera inmunitaria necesaria para proteger contra las infecciones estacionales y otras dolencias. - E (tocoferol) estimula los procesos metabólicos, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
- D (calciferol) regula la absorción de fósforo y calcio, sin lo cual el desarrollo del tejido óseo es imposible.
- K (filoquinona) estabiliza la coagulación de la sangre, acelerando la curación de las heridas.
Efectos en el cuerpo
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Cuero.
Debido a la mayor concentración de tocoferol, el aceite de oliva proporciona un efecto rejuvenecedor.
Los cosméticos a base de aceite de oliva nutren la piel seca y cansada, eliminan la descamación y mejoran significativamente su aspecto.
Las cremas con este son efectivas para combatir la celulitis, estrías que aparecen después del parto o como resultado de fluctuaciones de peso. -
Conductos biliares.
El producto se caracteriza por un efecto colerético débil, por lo que es útil para prevenir trastornos funcionales de la vesícula biliar. -
El sistema digestivo.
El aceite de oliva tiene un efecto laxante moderado, por lo tanto se usa como una alternativa a los agentes farmacológicos contra el estreñimiento.
Las propiedades envolventes del aceite aceleran la restauración de las conchas en enfermedades de úlceras pépticas. -
El sistema circulatorio.
En medicina popular, el producto se usa para normalizar la presión en la enfermedad hipertensiva.
Muchas drogas para combatir la hipertensión contienen un extracto de hoja de olivo.
¿Y sabes qué tipo de remedio popular puedes curar un resfriado? Lea consejos y trucos en un útil artículo.
Acerca de la aplicación de aceite de uva para el cabello se escribe aquí.
En la página: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/priprava-koriandr.html a aprender cómo buscar especie coriandro.
El aceite de oliva es útilfuturas madres y niños pequeños.
El aceite de oliva reduce la probabilidad de cólicos y estreñimiento cuando se transfiere al bebé de la lactancia materna a una dieta común a expensas de la composición de grasas similares a la leche materna.
Por lo tanto, los pediatras recomiendan agregar una pequeña cantidad de aceite a la papilla y otros platos que come el bebé.
Puede dañar
Con una composición de componentes tan rica, como el aceite de oliva, cualquier producto tendrá un impacto tanto positivo como negativo en el cuerpo.
El "regalo de los dioses" también tiene sus desventajas:
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Alto valor calórico.
La cuchara de mesa contiene 120 kcal.
Por lo tanto, no se recomienda reemplazar completamente el aceite de girasol con aceite de oliva, es mejor usarlo dosificado. -
Acción colagoga.
Las personas que sufren de colecistitis y cálculos en la vesícula biliar, está contraindicado el uso de aceite con el estómago vacío y, en general, es deseable reducir su presencia en la dieta a un mínimo. -
El riesgo de obesidady hepatosis del hígado cuando se exceden las normas de consumo.
La presencia excesiva en el menú de grasa vegetal tiene una carga significativa en el sistema digestivo, pero el aceite de oliva, especialmente "lo" cepa.
Por lo tanto, se recomienda a los nutricionistas no consumir más de 2 cucharadas soperas. producto diario.
Existe la opinión de que para los rusos las propiedades mágicas del aceite de oliva son irrelevantes porque el olivo no crece en nuestra región, es un producto ajeno al organismo de nuestros compatriotas.
Los estudios han demostrado, que el mayor beneficio proviene del uso de aceite de oliva sin refinar, junto con las grasas vegetales tradicionales: girasol y lino.
Por lo tanto, renunciar a los aceites "populares" a favor del extranjero no tiene sentido, pero no vale la pena descuidar sus propiedades.
Clasificación de productos
El contenido de grasas monoinsaturadas y otros compuestos útiles en el aceite de oliva depende directamente de la tecnología de producción:
- prensado en frío;
- extracción química
De acuerdo con la primera tecnología, el aceite se obtiene de materias primas sin el uso de tratamiento de temperatura y catalizadores químicos, exclusivamente, mediante hilatura.
El producto obtenido por tecnología "fría" se denomina sin refinar, su acidez no es superior al 1%.
En la cocción de este aceite, se preparan salsas, aderezos y se agregan a las ensaladas.
Freír en aceite de oliva sin refinarCuando se calienta, parpadea inmediatamente.
El aceite no refinado del primer centrifugado se realiza bajo la marcaЕxtra aceite de oliva virgencomo el tipo de producto más caro y de mayor calidad.
Después del primer prensado, la materia prima se inicia de nuevo bajo la prensa para exprimir los residuos.
Esto supuesto. Segundo aceite prensado en frío, producido bajo la marcaAceite de oliva virgen. Su aroma no está tan saturado, el color no es tan dorado y la acidez es más alta: 2%.
Después del primer y segundo prensado de la materia prima, aún puede exprimir una gran cantidad de aceite.
El sustrato se envía para extracción química.
Este método de tratamiento implica el calentamiento de las materias primas, lo que afecta el contenido de minerales útiles en él y la adición de conservantes y potenciadores del sabor.
Por extracción químicarecibir3 tipos de aceite de oliva:
-
Aceite de oliva puro.
Está hecho de un sustrato de oliva después del prensado en frío sin la adición de otros aceites vegetales. -
Aceite de oliva
Es una mezcla de aceite de oliva con otras grasas vegetales (girasol, colza). -
Aceite de orujo.
Aceite de alta acidez, no apto para cocinar.
El aceite de oliva de esta marca se usa en la fabricación de jabón.
Consejos para elegir y almacenar
- Si tiene la oportunidad de evaluar el olor del aceite al comprar, huela:
- el olor de un producto fresco es agradable, herbáceo-picante, sin acidez.
Tiene una estructura moderadamente densa, dando un pequeño precipitado.
- La estratificación con sacudidas indica que el aceite no es sólido, contiene otras grasas vegetales a precios más baratos.
- El aceite de oliva de calidad tiene la propiedad de nublarse con una disminución de la temperatura, por lo que si, después de colocarlo en el refrigerador, el producto permanece tan brillante -este es un mal aceite.
- El sabor del aceite de oliva de alta calidad es agradable, con un poco de amargor y notas afrutadas.
El producto caducado o diluido tiene un sabor rancio. - No halague la inscripción "sin colesterol" en la etiqueta, si hay una, no es más quetruco publicitario.
El colesterol a priori no ocurre en la grasa vegetal - En un tanque sin sellar, el aceite se oxida rápidamente, lo que afecta sus cualidades gustativas.
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