Nutrizione per pancreatite e colecistite

Dieta nella pancreatite e colecistite è una delle principali fasi di trattamento delle patologie. Un menu correttamente composto, tenendo conto delle esigenze degli organi infiammati, consente di trasferire la malattia a uno stadio di remissione persistente.

Cos'è la colecistite e la pancreatite?

La colecistite è un'infiammazione della cistifellea causata dallo sviluppo di colestasi. La causa di quest'ultimo è l'ostruzione completa / parziale dei dotti biliari. Lo sviluppo della colecistite può essere innescato dai seguenti fattori: eccesso di cibo regolare, dipendenza da carni grasse, cibo piccante.

I potenziali segni di una forma acuta di patologia sono:

• nausea, vomito;
• ingiallimento della pelle;
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• sapore amaro di saliva;
• aumento della temperatura corporea totale;
• dolore nell'ipocondrio destro.

Le esacerbazioni possono causare alcol e cibo troppo grasso / piccante. La causa dello sviluppo della pancreatite acuta diventa l'infiammazione della ghiandola, causata da una violazione del deflusso del succo pancreatico. Di conseguenza, le cellule del pancreas iniziano a digerirsi, il che causa lo sviluppo del processo patologico.

I segni tipici di pancreatite sono:

• forte dolore nella regione dell'ipocondrio sinistro, a volte con un carattere avvolgente;
• nausea, vomito;
• diarrea;
• gassificazione potenziata;
• un significativo aumento della temperatura corporea.

Le malattie sono strettamente correlate. La colecistite può provocare una violazione del deflusso del succo pancreatico, causando lo sviluppo di pancreatite. Al contrario, la fusione degli enzimi digestivi del pancreas nel lume del dotto biliare porta alla formazione di colecistite.

Regole di base della nutrizione dietetica

La nutrizione dietetica nella colecistite e nella pancreatite è particolarmente importante nel periodo di esacerbazione delle malattie. La restrizione nel cibo rimuove il carico dagli organi infiammati e aiuta il corpo a recuperare in un tempo più breve. Durante i primi tre giorni dopo l'inizio di un attacco, il paziente deve smettere completamente di mangiare. Sarà permesso solo acqua bollita e un po 'di Borjomi (non più di 200 ml).

Dopo che il dolore si è calmato, il menu del paziente si espande. Gli sarà permesso tè caldo non zuccherato, cracker fatti in casa, frittata di vapore proteico, porridge di riso cotto sul latte diluito, zuppe di verdure, purè di patate. Dopo 7 giorni nella dieta è possibile aggiungere ricotta a basso contenuto di grassi e verdure in umido. Il cavolo è proibito solo perché causa la formazione di gas.

Se la reazione del tratto gastrointestinale (GIT) rimane normale - una persona non ha nausea, vomito, diarrea e dolori - allora puoi includere piatti come:

• soufflé;
• pesce al vapore;
• cotolette di vapore dal petto di pollo o dal tacchino;
• grano saraceno e semola.

L'infiammazione combinata di entrambi gli organi è chiamata colecistopancreatite. In questo caso, al paziente viene assegnato il rispetto della dieta numero 5. I suoi principi principali sono:

• dieta frazionata - fino a 6 volte al giorno;
• piccole porzioni;
• il cibo dovrebbe essere caldo;
• la base della dieta è proteine;
• Sono ammessi solo cottura a vapore, cottura al cartoccio e cottura classica;
• per la preparazione delle zuppe è consentito l'uso di verdure o brodi;
• rifiuto completo di cibi fritti, marinate, bevande contenenti caffeina.

Elenco dei prodotti consentiti

I prodotti che possono essere tranquillamente inclusi nel menu per colecistite e pancreatite dovrebbero contenere un'alta percentuale di proteine ​​e un minimo di grassi.

Gli sviluppatori di nutrizione dietetica raccomandano:

• Carne di varietà a basso contenuto di grassi. È la carne che è la principale fonte di proteine. È consentito mangiare carne di manzo, vitello, pollo (precedentemente rimosso dalla pelle), tacchino e coniglio. È bollito o cotto per una coppia. I piatti salati sono ammessi, ma moderatamente.
• Pesce grasso È permesso servire sotto forma di un soufflé, in gelatina, bollito o cotto a vapore.
• Pane leggermente indurito È permesso servire crostini, pane tostato, pane di ieri. È permesso cucinare le torte con pesce o ricotta, ma nel processo di impastare l'impasto non viene utilizzato.
• Latte acido, prodotti caseari. Il menu può includere ricotta a basso contenuto di grassi, yogurt magro, kefir, panna acida (limitata).
• Uova. Servito come una frittata di vapore o cotto a fuoco lento.
• Prodotti a base di cereali Sono ammessi grano saraceno, farina d'avena, riso e semola. Servito come piatto separato o come contorno.
• Zuppe. Preparare per verdura, secondo brodo di carne.
• Verdure. Puoi mangiare sotto forma di piatti cucinati per una coppia o semplicemente bolliti.
• Verdure, frutta dal sapore dolce. È buono per cuocere mele e pere nel forno. Puoi servire frutta secca.
• Soufflé, marshmallow, caramello. In piccole quantità, il miele è permesso, marmellata.
• Oil. Sono consentiti panna e verdura, ma in quantità limitata.

Elenco di prodotti da escludere

Quello che puoi mangiare con queste malattie, ora è noto. Ma cosa è vietato mangiare? Un elenco di prodotti che rientrano sotto il divieto, rappresentato dalle seguenti posizioni: il tè nero forte fermentato, caffè, bevande con gas, l'alcol (può essere un fattore scatenante per le esacerbazioni di qualsiasi delle patologie).

Inoltre ha vietato la carne grassa e grassa. Quest'ultimo include maiale. Contenuta nei grassi animali prodotti causano il sistema digestivo a lavorare in pesanti, stimolando la produzione di bile e succo pancreatico. limitato a:

• Dolci appena sfornati
• Brodo di carne saturo
• Funghi. I brodi da loro sono completamente vietati, così come i funghi stessi.
• Verdure che irritano la mucosa gastrica. Questa è cipolla, aglio, acetosa, ravanello.
• Cioccolato e crema
• Salse, spezie, con un gusto tagliente.
• Carne affumicata e salinità Esercitano un effetto irritante sulla mucosa gastrica, sono difficili da digerire dall'organismo, causano indigestione.

Dieta nella forma acuta di pancreatite

Durante l'esacerbazione della patologia, il paziente sviluppa una forte sindrome del dolore, non c'è desiderio di mangiare. Lo stato di salute del paziente peggiora considerevolmente. Durante i primi 3-5 giorni la fame terapeutica raccomandata. Durante questo periodo, il paziente può solo bere. Dovrebbe essere acqua senza gas.

Dopo l'abbattimento del dolore nel menu, è possibile entrare nello stato terreno per le verdure purea, zuppe ispessite con cereali - hanno bisogno di essere preparati solo in acqua, brodo vegetale senza sale e spezie. Durante la cottura delle zuppe è permesso usare farina d'avena o grano saraceno. Con esacerbazione, non si dovrebbe mangiare miglio, mais e mais. Con la malattia cronica, queste varietà di cereali dovrebbero essere minimizzate il più possibile.

Quando lo stato del menu si stabilizza, è possibile espandere il menu a causa di carne di vitello e pollo bolliti. Il paziente inizia a servire la farina d'avena cotta su acqua e purè di patate. Prima di servire, viene preparato con un decotto allo stato di purea di patate. È severamente vietato salare e aggiungere il latte a questi piatti.

Dopo 14 giorni dall'inizio di un attacco, la dieta può includere latticini a basso contenuto di grassi. La scelta migliore è il latte o il kefir. La ricotta è consentita, ma in quantità limitata. Ora Kasha può cucinare su latte diluito con acqua. Puoi mangiare verdure al vapore. Dalle bevande viene servito un decotto di bacche di rosa selvatica.

In caso di sintomi sgradevoli - nausea, vomito, dolore - dovrebbe eliminare immediatamente i cibi che hanno causato l'esacerbazione della malattia. In 2 mesi dopo un inasprimento il paziente è nominato un cibo dietetico speciale - il tavolo № 5П. Per lui, un contenuto tipicamente basso di grassi e carboidrati. I pasti dovrebbero essere divisi fino a 6 volte al giorno.

Menu dietetico campione №5

In colecistite acuta

La forma acuta di colecistite è accompagnata da sintomi gravi. Nei primi giorni il paziente è autorizzato:

• acqua pura pura;
• succhi vegetali, precedentemente diluiti con acqua;
• composte non zuccherate;
• brodo di menta, rosa canina o camomilla.

Il caffè e il tè fermentato sono proibiti. Il periodo acuto durante il quale il paziente si rifiuta di mangiare, non dura più di 4 giorni. Successivamente, la dieta può essere gradualmente estesa. In questo caso è necessario assicurarsi che il tratto alimentare non sia troppo sovraccarico.

Il menu dovrebbe includere:

• manku, farina d'avena, riso bollito, cotto sul latte, diluito con acqua;
• patate bollite;
• verdure grattugiate a vapore - zucchine, cavolfiore, polpa di zucca;
• minestre di cereali mucose;
• purea di verdure e purè di patate;
• cracker imbevuti.

Tutti i piatti serviti devono essere strofinati o avere una consistenza semi-liquida. Le inclusioni dure, che possono causare l'irritazione delle membrane mucose, non dovrebbero verificarsi. Espandere la dieta è necessaria ogni due giorni, tra cui i seguenti alimenti nel menu: magro di pesce - Pollock, lo zafferano di merluzzo, nasello, merluzzo, carne magra - petto di pollo, vitello intagliato con venature, tacchino, albume d'uovo, formaggio magro cottage.

L'uso di sale e zucchero è limitato. Ci sono verdure fresche e frutta sono indesiderabili, in quanto possono provocare spasmi, fermentazione e rafforzare la formazione di gas. Durante il periodo di recupero, che dura in media tre mesi, al paziente viene anche mostrato il rispetto dei principi dell'alimentazione dietetica.

Nel menu della persona dovrebbe essere presente:

• porridge di grano saraceno;
• tè debolmente bolliti, caffè di cereali;
• marmellata, marshmallow o pastiglia;
• tuorli d'uovo (non più di 2 pezzi a settimana);
• verdure e frutta accuratamente schiacciate.

Dieta nella colecistopancreatite complicata dalla gastrite

Il nutrizionista alla stesura del menu prende necessariamente in considerazione tutte le malattie che accompagnano la malattia di base. Con la gastrite in atto, è necessario apportare aggiustamenti che tengano conto del livello di acidità del succo gastrico.

Le caratteristiche nutrizionali rimangono invariate: il paziente deve assumere cibo in modo frazionario fino a 6 volte al giorno in piccole porzioni, tra i pasti non ci dovrebbero essere grandi pause, mangiare e mangiare in fuga, e bere e bere sono proibiti, alcol e fumo sono proibiti. Il menu è sviluppato individualmente per ciascun paziente. Il medico deve tenere conto dell'acidità del succo gastrico.

Con una ridotta acidità, si raccomanda di includere nei latticini dietetici. Inoltre, è necessario consumare abbastanza fibre per prevenire la stitichezza. Kasha deve essere cucinato solo sull'acqua. L'uso del latte è proibito. Con l'acidità aumentata di succo gastrico da prodotti di latte acido deve esser scartato, ma per preparare piatti puoi usare il latte.

ricette

Offriamo diverse ricette per piatti che possono essere serviti al tavolo durante il periodo di remissione.

Zuppa di verdure con palline di formaggio

ingredienti:

• brodo vegetale - 500 ml;
• carote, cipolle, peperoni rossi;
• patate - 4 pezzi;
• formaggio dal gusto neutro - 110 grammi;
• uova;
• farina - 90 grammi;
• verdi;
• burro;
• sale.

Preparazione: grattugiare il formaggio, aggiungere la farina, il burro ammorbidito, il sale. Mescolare e conservare in frigorifero. Pepe tagliato a strisce, grigliate le carote su una grattugia grande, tagliate le cipolle e le patate a cubetti. Esegui nel brodo e cuoci per 15 minuti. Dalla massa del formaggio, fai rotolare le palline e inseriscile nella zuppa. Fai altri 15 minuti. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.

Cotolette di patate con salsicce

ingredienti:

• patate - 7 tuberi di taglia media;
• cipolla;
• verdi;
• formaggio a pasta dura - 200 grammi;
• Fiaschetta di latte - 250 grammi;
• uova - 3 pezzi;
• farina - 3 cucchiai;
• panna acida.

Preparazione: cucinare le patate, fresco. Macinare attraverso una grattugia. Metti dentro il formaggio grattugiato e la salsiccia tagliata a cubetti. Metti la farina, le uova, le cipolle e la farina. Formare da una massa ben miscelata di cotoletta e cuocere a bagnomaria. Servire con panna acida.

Omelette stratificata con patate a bagnomaria

Avrai bisogno di:

• patate bollite - 210 grammi;
• uova - 4 pezzi;
• latte - 100 ml;
• spezie da gustare e verdi;
• un po 'di formaggio

Un paziente può essere alimentato con una frittata dietetica cucinata a bagnomaria

Preparazione: grattugiare le patate, sbattere le uova con il latte, aggiungere. Taglia il piroscafo per chiudere il film alimentare. Disporre uno strato di patate, quindi versare la massa di frittata e coprire con formaggio grattugiato. Cuocere per circa 25 minuti.

Dessert di zucca

Polpa di zucca sbucciata tagliata a pezzi. Mettilo nella tazza di un piroscafo, cospargere di zucchero e cannella. Cuocere 20 minuti. I medici che hanno subito un'infiammazione della cistifellea e / o del pancreas sono invitati ad aderire ai principi dell'alimentazione dietetica il più a lungo possibile.

Anche dopo il recupero o la transizione della malattia allo stadio di remissione, è necessario limitare il consumo di prodotti dalla lista proibita. Soprattutto si tratta di prodotti affumicati, marinate, alcol e cibi troppo grassi. Altrimenti, è possibile ricaricare nuovamente il pancreas o la cistifellea e ottenere una ricaduta della malattia. Se la malattia è passata in una forma cronica, la dieta dovrebbe essere mantenuta costantemente.