Di tutti gli oli vegetali, la storia dell'oliva è la più ricca.
Gli antichi greci lo usavano per illuminare templi, cristiani e ebrei - in cerimonie rituali.
Ora l'olio d'oliva è attivamente utilizzato in cucina e cosmetologia.
- Caratteristiche di produzione
- Composizione chimica
- Effetti sul corpo
- Può fare del male
- Classificazione del prodotto
- Suggerimenti per la scelta e la conservazione
Cosa determina le qualità utili dell'olio di oliva?
Caratteristiche di produzione
Le materie prime per estrarre il "dono degli dei", come gli antichi greci chiamavano il prodotto, sono i frutti dell'albero di ulivo europeo o olivo.
Sono verdi e neri (il secondo chiamato olive, il primo - olive).
L'olio è ottenuto da olive (che differenza), sul colore finale del prodotto, immagine materie prime non è interessato.
La tecnologia di produzione comprende le seguenti fasi:
- ammollo di materie prime in salamoia;
- tagliare la frutta in una cotta;
- separazione dell'olio dalla torta in una centrifuga.
L'olio d'oliva è considerato d'élite. spremitura a freddo, che prevede la pressatura di materie prime frantumate ad una temperatura non superiore a 25-27 ° C.
Il prodotto pressato a freddo è raccomandato per scopi medicinali.
In olio spremuto a freddo contiene un bouquet pieno di grassi monoinsaturi:
- Oleico (fino all'80%);
- linoleico (4-14%);
- palminato (fino al 15%);
- omega 3 (0,1-1%).
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I vantaggi di acidi grassi monoinsaturi - riducendo la quantità di colesterolo nel sangue a causa del contenuto di p-sitosterolo.
Questa sostanza ha la proprietà di formare composti insolubili con colesterolo e prevenirne l'assorbimento nel sangue.
Tutti sanno che un'aumentata concentrazione di colesterolo nel sangue è un fattore che determina il rischio di sviluppare disturbi cardiovascolari.
Gli scienziati hanno dimostrato la capacità di acido oleico gene "risvegliare" che inibisce la crescita di tumori maligni nei tessuti, innescando contatore meccanismo naturale di cancro.
Inoltre, l'olio d'oliva contiene squalene, che impedisce anche lo sviluppo di tumori maligni.
Il prodotto è ricco di vitamine A, D, E e K.
Considera l'azione utile di ognuno di essi:
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A (retinolo) è coinvolto nella sintesi delle proteine, senza la quale è impossibile formare nuove cellule.
Un apporto sufficiente di vitamina A dall'esterno attiva barriera immunitaria è necessaria per proteggere contro le infezioni stagionali e altri disturbi. - E (tocoferolo) stimola i processi metabolici, rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
- D (calciferolo) regola l'assorbimento di fosforo e calcio, senza i quali lo sviluppo del tessuto osseo è impossibile.
- K (fillochinone) stabilizza la coagulazione del sangue, accelerando la guarigione delle ferite.
Effetti sul corpo
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pelle.
A causa dell'aumentata concentrazione di tocoferolo, l'olio d'oliva dona un effetto ringiovanente.
I cosmetici a base di olio d'oliva nutrono la pelle secca e stanca, rimuovono il peeling e migliorano sensibilmente il suo aspetto.
Le creme con esso sono efficaci nel combattere la cellulite, le striature che compaiono dopo il parto o come conseguenza di fluttuazioni di peso. -
Dotti biliari.
Il prodotto è caratterizzato da un debole effetto coleretico, quindi è utile per prevenire i disturbi funzionali della cistifellea. -
Il sistema digestivo.
L'olio d'oliva ha un moderato effetto lassativo, quindi è usato come alternativa agli agenti farmacologici contro la stitichezza.
Le proprietà avvolgenti dell'olio accelerano il ripristino dei gusci nelle malattie dell'ulcera peptica. -
Il sistema circolatorio.
Nella medicina popolare, il prodotto viene utilizzato per normalizzare la pressione nella malattia ipertensiva.
Molti farmaci per combattere l'ipertensione contengono un estratto di foglie di ulivo.
E sai che tipo di rimedio popolare puoi curare un raffreddore? Leggi suggerimenti e trucchi in un utile articolo.
Circa l'applicazione di olio d'uva per capelli è scritto qui.
A pagina: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/priprava-koriandr.html si impara a guardare spezie coriandolo.
L'olio d'oliva è utilefuture mamme e bambini piccoli.
L'olio d'oliva riduce la probabilità di coliche e stitichezza nella traduzione dal bambino al seno sulla dieta complessiva a causa simile alla composizione del grasso del latte umano.
Pertanto, i pediatri consigliano di aggiungere una piccola quantità di olio al porridge e ad altri piatti che il bambino mangia.
Può fare del male
Con una composizione così ricca di componenti, come l'olio d'oliva, qualsiasi prodotto avrà un impatto sia positivo che negativo sul corpo.
Anche il "dono degli dei" ha i suoi aspetti negativi:
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Alto valore calorico.
Il cucchiaio da tavola contiene 120 kcal.
Pertanto, non è consigliabile sostituire completamente l'olio di girasole con olio d'oliva, è meglio usarlo dosato. -
Azione colagoga.
Le persone affette da colecistite e calcoli nella cistifellea sono controindicati all'uso di olio a stomaco vuoto e, in generale, è auspicabile ridurre al minimo la sua presenza nella dieta. -
Il rischio di obesitàed epatosi del fegato quando vengono superate le norme di consumo.
L'eccessiva presenza nel menu dei grassi vegetali ha un peso significativo sull'apparato digerente, ma l'olio d'oliva, soprattutto "ceppi".
Pertanto, i nutrizionisti sono invitati a consumare non più di 2 cucchiai. prodotto giornaliero.
C'è un'opinione secondo cui per i russi le proprietà magiche dell'olio d'oliva sono irrilevanti perché l'oliva non cresce nella nostra regione, è un prodotto estraneo all'organismo dei nostri connazionali.
Gli studi hanno dimostrato, che il più grande beneficio deriva dall'uso di olio d'oliva non raffinato, insieme ai tradizionali grassi vegetali - girasole e lino.
Pertanto, rinunciare agli oli "folk" in favore dei paesi esteri non ha senso, ma non vale la pena trascurare le sue proprietà.
Classificazione del prodotto
Il contenuto di grassi monoinsaturi e di altri composti utili nell'olio d'oliva dipende direttamente dalla tecnologia di produzione:
- spremitura a freddo;
- estrazione chimica.
Secondo la prima tecnologia, l'olio è ottenuto da materie prime senza l'uso di trattamenti termici e catalizzatori chimici, esclusivamente mediante filatura.
Il prodotto ottenuto con la tecnologia "fredda" è chiamato non raffinato, la sua acidità non è superiore all'1%.
Nella cottura di questo olio si preparano salse e condimenti, aggiunti alle insalate.
Friggere con olio d'oliva non raffinato, quando riscaldato, lampeggia immediatamente.
L'olio non raffinato del primo giro è realizzato sotto la marcaturaЕxtra olio d'oliva verginecome il tipo di prodotto più di alta qualità e costoso.
Dopo la prima pressatura, la materia prima viene nuovamente avviata sotto la pressa per spremere i residui.
Questo cosiddetto. 2 ° olio spremuto a freddo, prodotto sotto la marcaturaOlio d'oliva vergine. Il suo aroma non è così saturo, il colore non è dorato e l'acidità è più alta - 2%.
Dopo la prima e la seconda pressatura dalla materia prima, puoi ancora spremere molto olio.
Il substrato viene inviato per l'estrazione chimica.
Questo metodo di trattamento implica il riscaldamento delle materie prime, che influenza il contenuto di minerali utili in esso e l'aggiunta di conservanti e esaltatori di sapidità.
Per estrazione chimicaottenere3 tipi di olio d'oliva:
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Olio d'oliva puro.
È fatto da un substrato di oliva dopo la spremitura a freddo senza aggiunta di altri oli vegetali. -
Olio d'oliva
È una miscela di olio d'oliva con altri grassi vegetali (girasole, colza). -
Olio di sansa
Olio ad alta acidità, inadatto alla cottura.
L'olio d'oliva di questo marchio è usato nella fabbricazione del sapone.
Suggerimenti per la scelta e la conservazione
- Se hai l'opportunità di valutare l'odore di olio al momento dell'acquisto, annusa:
- l'odore di un prodotto fresco è gradevole, erbaceo-speziato, senza acidità.
Ha una struttura moderatamente densa, dando un piccolo precipitato.
- Stratificazione con scuotimento indica che l'olio non è un solido, contiene altri grassi vegetali a prezzi più convenienti.
- L'olio di oliva di qualità ha la proprietà di appannamento con una diminuzione della temperatura, quindi se, dopo essere stato messo in frigorifero, il prodotto è rimasto luminoso -questo è un cattivo olio.
- Il gusto dell'olio d'oliva di alta qualità è piacevole, con un po 'di amaro e note fruttate.
Il prodotto scaduto o diluito ha un sapore rancido. - Non adulare l'iscrizione "senza colesterolo" sull'etichetta, se è presente, non è altro chetrovata pubblicitaria.
Il colesterolo a priori non avviene nel grasso vegetale - In un serbatoio non sigillato, l'olio si ossida rapidamente, influendo sulle sue qualità gustative.
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