Coriandre - une des rares épices, dont toutes les parties sont utilisées pour la nourriture.
En raison de la teneur élevée en nutriments, les deux légumes verts, les graines et les racines de coriandre sont utilisés.
La coriandre est si peu prétentieuse qu'elle est cultivée dans les hautes terres de l'Asie du Sud-Est, de la Transcaucasie, du Pérou et du Mexique.
- Propriétés utiles de la coriandre
- Utilisation en cuisine
- L'utilisation du bien
- Recettes folkloriques
- Décoctions, jus, huile
- Contre-indications et effets secondaires
Propriétés utiles de la coriandre
La plante pousse mieux dans des endroits secs et lumineux.
Lorsque la température de l'air devient stable et qu'aucun gel n'est prévu sur le sol, les graines sont semées directement au sol.
En tant qu'épice et médicament, la coriandre a été utilisée pendant plusieurs centaines d'années.
Ses propriétés utiles et ses effets secondaires étaient familiers aux Egyptiens antiques: il y a des mentions d'herbe épicée dans les papyrus, et les graines sont trouvées dans la tombe d'un des pharaons.
Riche en graisses et en huiles essentielles, les graines de coriandre (appelées coriandre) contiennent des quantités record de vitamines A et C, de substances tanniques et azotées, de sucres, d'amidon et bien d'autres.
Utilisation en cuisine
Les fruits sont les plus précieux dans la coriandre, et la coriandre se réfère souvent à la partie herbacée de la plante.
Toutes ses parties en forme fraîche ont une odeur de "bogue" assez forte, à cause de laquelle les jardiniers ne la plantent pas sur les parcelles.
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Mais lorsque la plante est séchée, elle dégage une saveur d'anis épicée.
Les graines vertes ne mangent pas à cause d'une odeur désagréable, mais les fruits séchés sont largement utilisés, principalement pour aromatiser la vaisselle.
Comme les légumes frais, il est excellent pour les salades et les soupes, comme l'assaisonnement, il est utilisé dans la préparation de la viande et du poisson, qui acquièrent une saveur épicée et un goût brillamment exprimé.
Les épices doivent être ajoutées aux plats chauds non traités avant de servir.
Avant utilisation, les graines de coriandre sont séchées et broyées en poudre, parfois utilisées dans leur intégralité, car les épices moulues expirent rapidement et perdent leur saveur.
Dans l'industrie alimentaire, la coriandre est utilisée dans la fabrication de saucisses et de fromages.
Dans les pays d'Asie du Sud-Est, les racines de coriandre sont souvent utilisées pour cuisiner, avec une saveur et un goût moins prononcés que les feuilles.
Ils sont séchés, broyés et ajoutés comme assaisonnement dans les sauces à la viande et au poisson.
La coriandre est consommée toute l'année: les premières feuilles sont ajoutées aux salades, aux plats de riz, aux soupes de légumes et au ragoût.
Tout l'été, la plante est récoltée et séchée pour être utilisée en hiver.
Dans la cuisine caucasienne, indienne et mexicaine, il est impossible d'imaginer goulasch, plats de poisson et sauces sans coriandre.
Un arôme unique donne des grains de coriandre à la cuisson, et la coriandre verte (propriétés utiles et contre-indications) est utilisée dans les salades de légumes, le chou, les haricots, les lentilles et les pois.
Les purées de légumes de la citrouille, des carottes et des betteraves changent pour le meilleur goût et l'arôme.
Coriandre en combinaison avec des graines de cumin utilisées pour le pickling et le chou aigre.
L'utilisation du bien
Coriandre peut aider dans de nombreux cas et soulager l'état d'une personne sous une variété de maladies.
Avec un œdème
- l'acide linoléique et le cinéol, contenus dans l'huile essentielle de coriandre, réduisent le gonflement dans l'étirement et l'arthrite, en plus d'avoir un effet anti-inflammatoire,
- Les propriétés diurétiques de la coriandre réduisent l'enflure associée aux maladies inflammatoires des reins, de l'urine et de la vésicule biliaire.
Soulage la condition avec la cystite et la miction douloureuse, favorise l'excrétion des pierres.
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Niveau de cholestérol
Les acides stéarique, oléique, linoléique et palmitique empêchent le dépôt de cholestérol sur les parois internes des artères et sont efficaces pour prévenir l'athérosclérose.
Maladies du système digestif
- avec la diarrhée, la coriandre améliore la digestion et la fonction hépatique dans la déficience enzymatique du linalol et du bornéol,
- avec une diarrhée d'origine fongique ou microbienne, le bornéol, le limonène, le cinéole, l'alpha-pinène et les bêta-phellandren ont des effets antibactériens,
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coriandre - un outil supplémentaire dans le traitement de l'hépatite aiguë, accélère le travail du foie avec la léthargie et la stagnation, - avec une odeur désagréable de la bouche et la stomatite se bat Citronellol - un antiseptique merveilleux.
Dans l'industrie pharmaceutique, les préparations galéniques sont préparées à partir d'extrait de coriandre, qui améliorent la digestion et sont efficaces dans les gastrites et les ulcères du système digestif, les médicaments ayant des propriétés antiseptiques, cholérétiques et analgésiques.
Carence en fer, anémie
La coriandre est nécessaire dans l'alimentation, car il contient une grande quantité de fer dans la composition.
Maladies gynécologiques.
La coriandre fait fonctionner correctement les glandes de la sécrétion interne. Dans le même temps, les symptômes du syndrome prémenstruel sont lissés et le cycle menstruel est normalisé.
Maladies oculaires
Avec le vieillissement des tissus oculaires dans la coriandre, les vitamines A et C, les antioxydants, le phosphore se débattent. Ces substances protègent les yeux du stress.
Maladies de la peau
Les propriétés antifongiques, désinfectantes et antioxydantes de la coriandre aident à lutter contre l'eczéma et la mycose.
Diabète sucré
Lorsque manger de la coriandre stimule la production d'insuline par les cellules du pancréas.
Effets sur le système nerveux
- Réduit les manifestations d'anxiété et de dépression avec un apport supplémentaire de coriandre, qui a un effet sédatif, sur les principaux médicaments;
- l'optimisme, les penchants créatifs et l'imagination sont stimulés avec de l'huile essentielle de coriandre.
Avec l'utilisation de l'assaisonnement dans l'alimentation quotidienne, il y a un optimisme accru et la croissance de la vitalité chez une personne.
Maladies du système respiratoire
De la coriandre, du cumin, de la menthe et des graines d'ail préparent une décoction pour les mucosités liquéfiantes et purifient le larynx du mucus.
Désintoxication
Lorsque vous prenez de la coriandre, le corps est nettoyé des poisons et des toxines, de sorte qu'il est utilisé dans les programmes pour nettoyer le corps.
Recettes folkloriques
Coriandre comme une épice douce est le plus approprié pour la prévention et le maintien des organes internes normaux, que pour leur traitement.
Décoctions, jus, huile
- Les bouillons de coriandre sont efficaces dans la bronchite et la pneumonie comme expectorant.
- Le jus de coriandre frais pour les manifestations allergiques est pris par voie orale trois fois par jour par une cuillerée à thé.
La peau irritée et enflammée est lubrifiée. - L'huile de coriandre est efficace pour les douleurs rhumatismales.
- Avec des dépressions, un demi-verre de fruit par semaine insiste sur un litre de vin rouge et boit avant de manger 100 millilitres chacun.
- Pour améliorer le système digestif, la coriandre, le cumin et le fenouil sont utilisés ensemble, car ils ont des propriétés similaires.
- Les céréales sont mâchées avec une odeur désagréable de la bouche.
- Afin d'améliorer l'appétit, ils boivent du thé de coriandre avant ou après un repas. Ce thé aide à se débarrasser de l'enflure.
- Teinture de coriandre et de cardamome prise avec flatulence, nausée, frustration et indigestion de l'estomac.
Il est connu que l'ajout de coriandre à des boissons alcoolisées fortes réduit l'effet enivrant de l'alcool.
La coriandre, ajoutée à la nourriture et aux boissons, refroidit le corps pendant la chaleur et la maladie.
Contre-indications et effets secondaires
Coriander est absolument sûr à utiliser comme assaisonnement. Mais à des fins médicinales, de grandes doses d'huiles essentielles de coriandre peuvent causer:
- réactions allergiques, irritations et dermatites au contact de la peau,
- photosensibilisation - sensibilité accrue aux ultraviolets,
- les changements dans la glycémie, ce qui est important pour les diabétiques.
L'effet de la coriandre sur le corps des femmes enceintes et allaitantes est inconnu, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour la nourriture pendant ces périodes.
Conseils et astuces pour manger de la coriandre voir dans la vidéo.
